Ẩm thực cố đô
Bún bò Huế — tô bún đậm đà xứ Huế
Cay nồng, đậm đà và thơm mùi sả, bún bò Huế là món ăn khiến người xa quê nào cũng phải nhớ. Bí quyết nằm ở nước dùng: phải có mắm ruốc dậy vị, sả tạo hương, và chút khéo léo để nước trong mà vẫn đậm đà.
Ảnh do bạn cung cấp.
Nguyên liệu (cho 4 người ăn)
- Xương ống hoặc đuôi bò: 1kg
- Giò heo (chân trước): 1 cái
- Thịt bắp bò: 500g
- Sả: 6–8 cây
- Mắm ruốc Huế: 2–3 muỗng canh
- Hành tím, tỏi, ớt bột, ớt sa tế
- Đường phèn, muối
- Bún sợi to (bún bò)
- Rau ăn kèm: bắp chuối bào, rau muống chẻ, giá, rau thơm
- Tuỳ chọn thêm: chả cua, huyết, giò lụa
Cách nấu
- Xương và giò heo chần qua nước sôi cho sạch, sau đó hầm cùng sả đập dập và hành tím nướng để nước dùng trong và thơm.
- Giò heo luộc chín tới thì vớt ngay ra thả vào thau nước đá — đây là bí quyết giúp da giò giòn sần sật, không bị bở khi nguội.
- Thịt bắp bò luộc chín, để nguội bớt rồi mới thái lát mỏng, miếng thịt sẽ không bị nát vụn.
- Phi thơm sả băm, tỏi, ớt bột với dầu điều cho lên màu đẹp, cho vào nồi nước hầm.
- Mắm ruốc hoà tan với chút nước, để lắng khoảng 20 phút rồi gạn lấy phần nước trong, cho vào nồi — giúp nước dùng không bị đục cặn.
- Nêm nếm với đường phèn và muối cho vừa khẩu vị; vị ngọt thanh của đường phèn giúp cân lại độ mặn nồng của mắm ruốc.
- Trụng bún, xếp thịt bò, giò, chả cua lên trên, chan nước dùng thật nóng, ăn kèm rau sống, chanh và ớt tươi.
Mẹo nhỏ: đừng bỏ qua bước thả giò heo vào nước đá — đó là bí quyết để có miếng giò giòn đúng kiểu Huế. Lượng ớt có thể gia giảm tuỳ khẩu vị, nhưng mắm ruốc gần như là "linh hồn" không thể thiếu của tô bún.
